Это блюдо родилось в деревне, в период кризиса, когда у людей часто под рукой были только свои продукты: зелень, овощи, яйца, а из покупных - только консервы да специи, а самым частым блюдом на столе бывали яичница или омлет.

Но даже самую вкусную яичницу и самый изысканный омлет невозможно потреблять до бесконечности! В результате, омлет превратился в запеканку, обогатившись более питательным продуктом – консервированной говядиной, и более приятными для вкуса и разнообразными по содержанию овощами. Со временем консервированную говядину заменила битая телятина, – но если вы захотите, в случае нужды, можете вернуться к первоначальному рецепту.

Ингредиенты

• 300 г свежего, нежного мяса (качественной говядины или телятины);
• 1.5-2 л молока или сливок;
• 1.5-2 стакана манной крупы или 1 стакан муки;
• 6-9 яиц, в зависимости от их размера (400-500 г);
• 100 г сладкого перца;
• 100 г тыквы, баклажана или кабачков;
• 50-70 г корня сельдерея или петрушки;
• красный базилик, по вкусу – другую несладкую зелень;
• соль, сахар, чеснок, специи.

Приготовление запеканки

• Ставим на слабый огонь молоко (сливки). Засыпаем туда 1-1.5 столовых ложки кориандра и 2-3 чайных ложки гвоздики. Томим до тех пор, пока молоко (сливки) не примут аромат специй, и лишь тогда снимаем с огня. До кипения не доводим ни в коем случае!
• Пока томится молоко, деревянным молотком отбиваем мясо до состояния каши.
• Заливаем молоко в широкую емкость, туда же отправляем «мясную кашу». Солим по вкусу, добавляем сахар (из пропорции 2/1 к соли).
• Давим пару долек чеснока, добавляем в молоко, туда же – чайную ложку белого молотого перца, несколько крупных горошин душистого перца для аромата.
• Добавляем мелко нарезанные сладкий перец, тыкву (баклажаны/кабачки), протертый корень сельдерея (петрушки).
• Когда молоко немного остынет, добавляем муку (манку) и яйца, и тщательно взбиваем смесь. Необходимо, чтобы смесь приобрела консистенцию сметаны. В случае необходимости, добавляем ещё яиц, пока смесь не дойдет до нужной кондиции.
• Заливаем смесь в подогретую сковороду, ставим на малый огонь, закрываем плотной крышкой. Постоянно помешиваем, ненадолго открывая крышку (секунд на пять, не больше!). Следим, чтобы смесь разогревалась и запекалась равномерно.
• Когда смесь наполовину загустеет, насыпаем поверх неё нарезанную зелень (красный базилик или любую другую по вкусу) и перестаем помешивать. Убавляем огонь до минимума. Постоянно проверяем состояние запеканки.
• Когда зелень плотно пристанет к запеканке, и на поверхности сформируется легкая корочка, запеканку необходимо снять с огня.

Запеканка готова, угощайтесь!