Зелёный борщ с рыбой носит имя морского царя. Это первое блюдо к рыбному столу, несомненно, оправдывает своё название.

Общее время приготовления - не более 40 минут; ингредиенты приведены из расчета на 4 порции.

Ингредиенты

• рыба – 400 грамм;
• картофель – 260 грамм;
• зелень салата, щавель, шпинат – 320 грамм;
• морковь – 45 грамм;
• корень сельдерея – 40 грамм;
• корень петрушки – 40 грамм;
• лук репчатый – 80 грамм;
• масло сливочное – 40 грамм;
• сметана – 20 грамм;
• свекла – 260 грамм;
• яйцо, сваренное вкрутую – 4 штуки;
• желтки яичные – 9 штук;
• сахар – 15 грамм;
• зелень укропа – 1 пучок;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Отварить рыбу в 6 литрах воды так, чтобы она не развалилась. Вытащить рыбу в отдельную посуду.
2. Молодую морковь, корень петрушки и сельдерея, свеклу и репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить сливочное масло и залить 1/3 частью полученного рыбного бульона. Поставить на медленный огонь и тушить в течение 15–20 минут.
3. В оставшийся рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель и варить при слабом кипении 10 минут.
4. Добавить туда приготовленную зелень и варить ещё 10 минут.
5. Ввести тушёные овощи, добавить соль, сахар и всё довести до кипения, после чего снять с огня.
6. Взбить желтки со сметаной, влить в приготовленный борщ и размешать.

Как подавать?

В тарелки с борщом положить отварную рыбу, добавить в каждую порцию по одному мелко нарезанному сваренному яйцу, ложку сметаны и присыпать измельчённым свежим укропом. Кушать обязательно горячим, чтобы уловить созвучие аккорда вкусов рыбы и зелени. Контраст остывшей рыбы и горячего борща, напомнит вам изменчивый нрав повелителя морей.